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江湖有鱼,真的是鱼 成 健

来源:淮南日报 2019-09-11 08:53   http://carpetup.com/


文坛多几个馋人,于传扬饮食文化实是一大幸事。金庸很喜欢吃鱼,尤其嗜好鱼头,他曾多次光顾杭州“食神”胡亮的菜馆香樟雅苑,店里的招牌菜神仙鸡、至尊鱼头等果然名不虚传。金庸每次都大快朵颐,兴起时还挥笔题诗一首。先前,有好友倪匡的饭局,金庸知他酷爱吃鱼,总会先夹起鱼头给他,说怕有人抢先下箸。有一回倪匡实在吃不下了,却见金庸面露喜色,说“你不吃,我吃”。倪匡十分惊讶,这才知道金庸也有此同好,只是每每都让给他,不由得感动不已。

金庸笔下的鱼来自东西南北、五湖四海,汇总起来可列出长长一串菜单。有熏鱼、腊鱼、咸鱼、蒸鱼、烤鱼、煎鱼、煮鱼、鱼干;有世间罕见的松江四腮鲈鱼,也有别具风味的洱海弓鱼;还有名厨高手烹制的生切鱼片、糟溜鱼片、糖醋鲤鱼、翡翠鱼圆等等。

腊鱼、咸鱼和鱼干,属于家常而便于储存的食物,无论果腹充饥或是下酒下饭,都很相宜。狄云遭人陷害入狱,师妹探监时送来的是腊肉、腊鱼、熟鸡蛋这些食物;杨铁心邀义兄郭啸天夫妇到家中饮酒赏雪,其妻包惜弱准备了一只大瓦罐炖鸡,还切了一盘腊鱼腊肉,如此招待尽管简单,却于朴实中透着缕缕温馨。乔峰被黑衣大汉搭救到山洞里,只见地下放着不少熟肉、花生、鱼干之类的干粮。

除了这些,若说再简单更便捷的,恐怕莫过于烤鱼了,这大多却是金庸书中人物身陷绝境时的无奈之举。如《倚天屠龙记》里,张无忌坠落峭壁平台,钻过山洞却是一个花团锦簇的翠谷。他使出自幼就学会的捕鱼本领,在深潭中捉到一条大白鱼。“他欢呼大叫,以尖枝割开鱼肚,洗去了鱼肠,再找些枯枝,从身边取出火刀、火石、火绒生了个火,将鱼烤了起来。不久脂香四溢,眼见已熟,入口滑嫩鲜美,似乎生平从未吃过这般美味。片刻之间,将一条大鱼吃得干干净净。”

江南是鱼米之乡,鱼虾蟹贝随吃随取;北方的饭店往往缺乏新鲜的水产食材。靖蓉初会张家口,黄蓉点菜那是绝对在行,开口便道:“下酒菜这里没有新鲜鱼虾,嗯,就来八个马马虎虎的酒菜吧。”即便是紫禁城里的御膳房,要吃洱海的弓鱼,也不可能是鲜活的。手下人回禀韦小宝说:“这一碟是大理洱海的工鱼干,虽然不是鲜鱼,仍是十分名贵,用云南红花油炒的。”

烤有烤的做法,炒有炒的门道,煮有煮的诀窍,煎有煎的技巧。黄蓉以叫花鸡之法烹煮海中钓来的大花鱼,显得心灵手巧。而石破天生平最拿手之事就是煮饭烧菜了,他动作娴熟,“片刻间将两尾鱼煎熬得微焦,一锅白米饭更是煮得热烘烘、香喷喷地”。这一锅饭两尾鱼虽说简朴,却让丁不三连声赞好。

同样是腊鱼,经过手段高明的大厨料理,口味也截然不同。郭靖黄蓉辞别一灯大师后到了桃源县城,在一家酒楼吃饭。“那酒楼的一味蜜蒸腊鱼做得甚是鲜美,郭靖吃了几块,想起了洪七公,道:‘不知恩师现在何处,伤势如何,教人好生挂怀。’恨不得将腊鱼包起来,拿去给洪七公吃。”

洪七公是天底下最有口福的吃货,曾在御膳房偷吃了三个月,还专享了黄蓉精妙无双的厨艺。但若论吃鱼的福分,杨过则不遑多让。他重伤之下被程英搭救,这个蒙面少女深谙烹调之道,“那菜肴也只平常的青菜豆腐、鸡蛋小鱼,但烹饪得甚是鲜美可口。杨过一口气吃了三大碗饭,连声赞美。”

可是,金庸笔下最值得称道的鱼,当数小龙女做的一大盆小白鱼。那道菜超凡脱俗,仿佛不是人间烟火烧出来的。杨过两夫妇离别十八年,竟在深谷绝地重逢。“两人说了半天话,小龙女回进屋去烧了一大盆鱼,佐以水果蜂蜜。潭水寒冷,所产白鱼躯体甚小,却是味美多脂。杨过吃了一个饱,只觉腹中暖烘烘的甚是舒服……”

金庸写鱼,终归是为了写人,不同的鱼契合着不同人物的身世和经历,不同的情景和细节,从而让人物性格和情节更加丰满,读后掩卷,犹觉回味无穷。

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